杭州红泥餐饮娱乐有限公司

生活品质之城中一朵美食奇葩
　　杭州红泥餐饮娱乐有限公司，是由浙江省餐饮行业优秀企业家张杭生先生创办的一家大型民营餐饮企业。经过十几年的艰苦创业，“红泥”已发展成为一个以餐饮为主体、多种经营的民营企业集团，是全国餐饮企业百强之一，位居第29位，被誉为江浙沪餐饮企业的“领头羊”。下属酒店分布在江、浙、沪等地。以唐朝诗人白居易一首以诗代柬、邀友共酌的五言绝句：“绿蚁新醅酒，红泥小火炉。晚来天欲雪，能饮一杯无？”这一充满饮食文化氛围的“红泥”两字作为公司注册品牌。
　　1992年合作经营的“天天渔港”是“红泥”迈出的第一步。1994年9月创办了“新世界大酒店”,1997年正式注册“红泥”，并在南山路西湖风景区开出了“杭州红泥砂锅大酒店”。在十余年的艰苦创业中，“红泥”坚持“让价格回归合理，请百姓走进红泥”，这一“义利统一”的经营理念；以“尊重人”为核心，营造关爱员工，以诚待客的服务品牌；建立科学、规范的管理制度；构建诚信经营的良好氛围。并创制出了以“杭菜”、“甬菜”为主脉的“浙菜”为基础；以好吃、好看、好做、好卖为标准；以“纯”和“透”为特色的“红泥”菜肴，成为独具一格、富有“杭菜”特色的餐饮名牌。在第一至三届中国美食节中，“红泥酱鸭”等4只菜获得“中国名菜名点大赛”金奖；“红泥小火炉”等13只菜点获得“中国名菜名点”称号；“唐诗宴”获得中国名宴“金鼎奖”；在“杭帮菜”“108将比武”中，12只招牌菜获得“金榜名菜”称号，位列榜首；“龙井问茶”、“茶香引鲜”两只菜，荣获2007杭州“贡牌西湖龙井杯”国际茶宴设计大赛“金奖茶菜”称号。
　　“红泥”重视企业文化的培育，积极开展创建“商贸服务品牌”活动，增强了内部的凝聚力，提高了对外的幅射力，使企业经济效益显著提高，红泥品牌美誉度不断提升，先后获得“中国餐饮百强企业”、“中华餐饮名店”、“全国餐饮业优秀企业”、“浙江省著名商标”、“浙江省餐饮业优秀企业”、“浙江省‘百城万店无假货’示范单位”、“浙江省第七届消费者信得过单位”、“浙江省食品卫生等级A级单位”，“杭州商贸特色企业品牌”、“杭州市百佳诚信旅游企业”、“杭州市食品卫生等级A级示范单位”等荣誉称号。还获得全总财贸工会“以人为本、实现双赢、优秀餐饮企业”，“浙江省‘双爱双评’先进企业”，“杭州市先进基层党组织”，“杭州市文明单位”，“杭州市‘安康杯’竞赛优胜企业”等荣誉称号。董事长张杭生被评为“浙江省餐饮行业优秀企业家”、杭州市非公企业“关爱员工优秀企业家”、并以高票当选“上城区人民代表”。
　　“红泥”正与时俱进，创新求变，二次创业，再铸新的辉煌！努力为“杭菜”和中国餐饮的发展做出更大的贡献。

红泥品牌之路
　　1991年，改革开放的大潮席卷全国。
　　当时在金融系统工作的张杭生毅然辞去了“金饭碗”，下海步入了风险大、竞争激烈的餐饮业。最初。他与朋友合资开办了一家“天天渔港”。没有想到，初试牛刀，居然获得成功。“天天渔港”生意火爆的程度超乎想象。张杭生经过三年的艰辛磨练，逐步进入角色，探索到一套餐饮行业的生意经。1994年9月他大胆果断地筹款，冒着风险开办了具有自己特色的新世界大酒店，开始了独立创业的人生之路。酒店设计高雅，大厅豪华，以经营“杭菜”和海鲜而著称，赢得顾客的认可。酒店高朋满座，生意越做越大，除省内固定的顾客外，不少外地顾客一下飞机即直奔新世界大酒店就餐。酒店经济效益不断攀升，很快成为杭州城里颇有名气的杭菜馆。此时，张杭生深知要提升企业的经济效益，一定要有与之匹配的品牌文化来支撑。
　　1997年冬天，一个大雪纷飞的日子，张杭生特设“鸿门宴”邀请了几个朋友在酒店边用砂锅热菜小酌，边商议为酒店取名的事。朋友们七嘴八舌地说了一串名称，张杭生总感到不称心。这时一位服务小姐进来说，张总外面有客人找你，张杭生急忙起身走出去，不料袖口碰到桌上的一只砂锅，砂锅随即从桌上滑落跌破了，众人忙着在地上清理，这时一位对诗词情有独钟的朋友叫大家静一静，他说，我从这只砂锅中捂出了灵感：白居易有一首诗中提到过“红泥小火炉”，然后他慢慢地背诵出：“绿蚁新醅酒，红泥小火炉，晚来天欲雪，能饮一杯无？”众人齐赞：好诗、好诗。张杭生忍不住击节说，这首诗读起来朗朗上口，又好记，“红泥小火炉”又与餐饮吻合，还是一张诗情画意的请柬，就取其中“红泥”两字作为企业的名称如何？众人拍手说，张总你真有眼力，你的文化底蕴蛮深，真让人刮目相看。
　　1997年9月，张杭生用“红泥”两字，首次亮出了企业的品牌。他请人设计了富含深厚的文化内涵的企业标识：它既是“红泥”拼音HN的变形体，还有“红泥小火炉”的内涵和红泥餐饮酒店的特色，又体现了“红泥”如一轮红日在惊涛骇浪的餐饮市场中冉冉升起。当他把这个富有生机的标识推出，又把“红泥”两字和有本省地域文化特色的“砂锅菜”相融合，不仅在9月26日开出了红泥砂锅大酒店，而且还推出了以“红泥砂锅本鸡煲”为代表的几十只砂锅系列菜。“红泥”的名气一下就响了，省内外、甚至上海游客都闻讯赶来一饱眼福和口福。
　　他说：唐代大诗人白居易《问刘十九》五言绝句中的“红泥小火炉”，已为“红泥”做了一千多年广告，家喻户晓，更重要的是这首五言绝句本身就孕含了深厚的饮食文化和一份诗情画意的“请柬”，展示了人与人之间的亲情和友情。“红泥”两字的文化给“红泥”的企业、红泥的菜肴注入高雅的人性化的文化灵魂，使红泥的品牌迅速在群雄竞起的餐饮市场上崛起，走出杭州，在大江南北延伸……。
　　1998年他将“红泥标识”向工商局申报，1999年6月14日批准为注册商标，成为当时民营餐饮企业中屈指可数的注册商标之一。2003年被评为“杭州市著名商标”，2006年被评为“浙江省著名商标”。

为共建“生活品质之城”做贡献

　　杭州红泥餐饮娱乐有限公司，经过十余年的艰苦创业，己经发展成为一家知名的民营餐饮企业。去年以来，“红泥”在杭州市开展共建共享“生活品质之城”中，坚持义利统一的经营理念；以“尊重人”为核心，营造关爱员工，以诚待客的服务品牌；建立科学、规范的管理制度，构建诚信经营的良好氛围；创制有红泥特色的杭菜品牌，积极开展了创建“商贸服务品牌”单位活动，使企业经济效益显著提高，红泥品牌美誉度不断提升，“红泥”商标被浙江省工商行政管理局认定为“浙江省著名商标”，被杭州市政府授予“杭州商贸特色企业品牌”，还荣获“浙江省第七届消费者信得过单位”，“浙江省百城万店无假货示范单位”，“浙江省食品卫生等级A级单位”等荣誉称号。这些荣誉的取得，是“红泥”的掌舵人——“浙江省餐饮行业优秀企业家”张杭生董事长全力打造红泥品牌，共建“生活品质之城”创业精神的具体体现。
倡导以人为本，“义利统一”的经营理念，使红泥品牌更加响亮。
　　张杭生董事长在全市民营餐饮企业中最早倡导了“让价格回归合理，请百姓走进红泥”的经营理念，它体现“红泥”以人为本、义利统一的经营宗旨，实现了经营者和消费者的和谐统一，是企业利益与消费者利益的有效结合。在十几年的创业中，虽然市场形势千变万化，但张杭生对“利义统一”的经营理念没有变，巳经成为“红泥”的“立企之魂”和红泥人共同的价值观。在这个经营理念指导下，“红泥”在经营、菜肴服务、价格定位等全过程中，使各层面的消费者都能在红泥得到货真价实的享受和优质的服务。因而，红泥餐饮深受社会各个不同层次消费者的认可，“红泥”的信誉度、美誉度大大提高。红泥花园、红泥砂锅大酒店的经营管理和营销业绩在全市同等规模酒店中名列前茅，红泥品牌越来越响亮，近年来“红泥”先后获得了“中国餐饮百强企业”，“中华餐饮名店”，“全国餐饮业优秀企业”，全总财贸工会“以人为本、实现双赢、优秀餐饮企业”，“浙江省‘百城万店无假货’示范单位”，“杭州市文明单位”等荣誉称号。
以“尊重人”为核心，营造关爱员工，以诚待客的良好氛围。
　　张杭生十分重视对员工的“尊重”，把员工视为财富。他把关爱员工、保障员工的合法权益，构建和谐的劳动关系放在重要位置。紧密结合餐饮业实际，严格执行集体合同，切实维护职工权益；依法建立协调劳动关系机制，自觉遵守劳动保障法规；认真施行职工劳动保护，妥善调解劳动争议；积极支持工会卓有成效地开展活动；尊重员工的人格平等，只有分工不同，没有人格贵贱；尊重员工的劳动价值，按时足额发放工资；尊重员工的自我发展，职工队伍稳定，员工敬业爱岗。去年底今年初，浙江电视台和杭州电视台、市总工会，曾以“红泥”和谐劳动关系为题材拍摄了《留守农民工的年夜饭》和专题片《创业者》，对“红泥”以“尊重人”为核心的企业文化作了充分肯定。企业被评为全总、中烹协“‘以人为本’实现双赢优秀餐饮企业”，“浙江省‘双爱双评’先进企业”。张杭生董事长也被杭州市总工会、市工商业联合会评为“关爱员工优秀企业家”等殊荣。
　　他十分重观对宾客的“尊重”，视宾客为上帝。他要求各酒店做到文明经营、礼貌待客、微笑服务，制订了《服务规范》、《仪表仪容、礼貌、礼节规范》等实施细则，严格管理，信守职业道德，每年开展优质服务，评选服务明星、优秀服务员和岗位技术能手等活动，有11名员工被评为明星员工和优秀员工，红泥花园前厅还被上城区评为“巾帼文明示范岗”；有174名员工分别获得技师和高中低级工资格，进一步提升了企业的整体素质和服务技能水平。他还始终要求各酒店坚持诚信经营，以诚待客，以信赢客，想消费者所想，帮消费者所需。率先在全市推出酒后代驾服务，在全省酒店内设置首个“酒精自测仪”，保证消费者用餐放心无后顾之忧。还要求各酒店善于观察顾客的个性化特点，实行细致入微的个性化服务，以满足顾客餐饮的新需求，赢得了中外宾客的信赖，生意持续火爆，企业经营业绩创造了杭城同类酒店领先的好成绩。企业的美誉度也不断提高，被评为“全国餐饮业优秀企业”、“浙江省餐饮名店”，“浙江省餐饮行业优秀企业”、“杭州市百佳诚信旅游企业”。
建立科学、规范的管理制度，构建诚信经营的运行机制。
　　张杭生努力克服民营企业家庭作坊式的管理模式，十分注重企业的各项管理工作。在他的倡导下“红泥”在全市同类型酒店中率先开展“五常”优质管理。张杭生董事长自己带头学习“五常”管理知识，在全市大中型餐饮企业中率先建立“行五常”领导小组，并亲自负责全面推行“五常法”优质管理模式，公司与酒店、酒店与各部门层层签订责任状，建立了科学、规范、程序化的管理制度，健全质量保证体系，他亲自到现场检查指导，并建立起从采购、验收、制作、出样、烹饪、服务、投诉一系列制度和员工培训，员工行为规范，内部人事管理等一系列的规章制度，使企业稳步走上现代化管理的轨道。“红泥”下属的红泥花园、红泥砂锅大酒店成为杭州餐饮业“五常”优质管理的示范单位，受到行业主管部门的赞扬和同行的关注。2006年还先后受到来红泥花园、红泥砂锅检查指导工作的前市长孙忠焕、副市长沈坚的好评。
　　在经营中张杭生董事长还十分重视《消费者权益保护法》、《浙江省实施（消法）办法》、《食品卫生法》等法律法规的贯彻落实。要求各酒店切实保护好消费者的合法权益，紧密结合“五常优质管理”，实行商品质量、食品卫生安全责任制，建立健全严格的质量管理保证体系。把菜肴质量、食品卫生管理贯穿在酒店服务的全过程。并配备专职人员，严把原材料采购，仓库保管，菜肴烹制，传菜、上菜等关节点上的质量和食品卫生关；建立健全物价管理制度，保证消费者在“红泥”用餐无风险。去年“红泥”被评为浙江省“质量服务双满意单位”，“浙江省第七届消费者信得过单位”，“浙江省百城万店无假货示范单位”，“浙江省食品卫生等级A级单位”等荣誉称号。
创制有红泥特色的杭菜品牌，努力打造“商贸服务品牌”的金名片。
　　张杭生说，不仅要使宾客到酒店有菜吃，而且还要在不同季节推出既有红泥特色，又物有所值，还能反映不同层面消费者都喜欢吃的菜，这是我们餐饮工作的重中之重。他提出了“红泥”的菜以杭菜、甬菜为主脉的浙菜为基础，以“纯”和“透”为特色，以好吃、好看、好做、好卖作为标准。在前几年红泥菜肴获得全国大奖的基础上，张杭生为适应市场变化和宾客的需求，亲自主持，“三上三下”反复提炼，创制近百只红泥基础菜，深受中外消费者的欢迎。在2006年9月下旬又从这些基础菜中选出16只招牌菜点参加杭帮菜108将比武，其中12只菜获得金榜名菜称号，名列榜首。以“龙井问茶”为代表的12只金牌菜，色、香、味、形、器、健俱佳，深受中外消费者的好评，慕名而来的宾客络绎不绝，受到社会的广泛关注，使企业的经济效益不断提高，成了红泥的一张金名片。张杭生注重餐肴品牌的建设，对促进杭菜的发展，推动旅游业的发展和企业发展发挥了积极的作用。
视社区为企业的衣食父母，慈善帮困是企业应尽的责任。
　　张杭生十分重视社区工作，凡是企业的重大事务，都能及时向所在社区通报，凡是社区提出的号召都积极响应。几年来，他积极为社区的党建，卫生，扶贫，帮困，共建等活动做出奉献；上城区成立慈善基金会，张杭生捐款20万元，作为慈善基金，成为基金会的创始人之一。2004年，又为上城区教育基金会捐款25万元。2004年底2005年初，又向“春风行动”捐款5万元，东南亚海啸捐款1万元。连续五年春节，张杭生都以公司的名义，向清波社区贫困户送年货、送温暖，进行慰问。还积极支持杭州红泥花园大酒店与临安市龙岗镇下汤村开展“共创文明”活动，2006年又要求红泥砂锅与浙江省军区警备纠察连签订“军民共建”协议，做到共建有目标，实事实办，成效明显。
　　近几年来，张杭生先后向社会公益事业以及扶贫帮困、春风行动等活动，捐款50多万元，得到社区和各级政府部门的好评。近年来先后获得“浙江省餐饮行业优秀企业家”、“杭州市关爱员工优秀企业家”等荣誉称号，并以高票当选为杭州市“上城区人民代表”。