2010-02-09 10:32

　　生活在杭州多年，龙井自然是去过多次的了，龙井茶也是或自喝或待客、居家常备的。可是，对于龙井茶因何被誉为茶中极品闻名于世，实在是没有好好想过、问过。

　　四月的一天，与几位朋友一起又到了很久未去的龙井。

　　龙井村位于西湖风景区的西南面、狮子山东麓的落晖坞，东临西子湖，西倚五云山，南靠钱塘江，北抵北高峰，四面群山叠翠，地势北高南低。北面山峰似一道天然屏障，挡住冬天西北寒风的侵袭，南面九溪山谷深长、溪流曲折，通达钱塘江，又易于使春夏东南风进入山谷，此处气候湿润、土壤肥沃，阳光充足。

　　整治后的龙井村，一幢幢别墅式农居倚山傍溪而筑，我们选了一处离路稍远的农舍茶室。农舍是漂亮的二层小楼，院子宽敞，放着几张白色桌子和椅子，桌旁立着一把把撑开的深蓝色晴雨阳伞；走廊上置着一口炒茶用的大铁锅，院子的外面就是茶园、树林和溪流，茶园里可见一些鸡正在悠闲地散步觅食，这大概就是杭州人说的“本塘鸡”了；春天时节，天气多变，忽而云开日出，忽而云来雨至，若在雨后晴天，便可见不远处的山恋云缭雾绕，狮峰山下风篁岭畔，大片茶园终年倚青山、伴云雾，饮朝露，清风拂处，满眼叠翠，可谓“春裙玉面初相识，四月茶香满山溢”，让人心旷神怡。龙井茶生长的环境，真可谓得天独厚了。这种特殊的地理气候条件，造就了龙井茶的优良品质。

　　主人为我们每人冲泡了一杯刚采制的新茶，又拿出几罐茶叶讲解起来。据介绍，龙井茶“色绿、香郁、形美、味甘”，其品质因采制时间的早晚分为四等，以早为贵。“蛰雷一夜展旗枪，东风吹送兰芽香”，惊蛰刚过至清明前采制的头春茶，称为“明前茶”，此时春风正起，满园茶树嫩芽初开，状似莲心，又称“莲心”。据传，最早采摘“明前茶”须由未婚女孩子用双唇采下，所以“明前龙井”又叫“女儿红”。后来虽已改用手采，但还是有不少规矩，比如，采摘叶片时必须小心轻柔，摘下的茶叶片片含生翠，得马上放入茶篮而不能积聚在手掌中，因为手的温度会使叶片变色。特级龙井茶每斤有数万个芽头，一亩茶园只能采摘几公斤，如此“其贵如珍，不可多得”，价格在每斤几千元也就不足为奇了。清明后谷雨前采摘的是二春茶，俗称“雨前茶”，此时已有一叶一芽，茶芽稍长，形似旗，状如枪，又称“旗枪”。雍正《浙江通志》载：“杭郡诸茶，总不及龙井之产，而雨前细芽，取其一旗一枪，尤为珍品，芽所产不多，宜其矜贵也。” 雨前茶虽然没有明前茶那样稀少珍贵了，但仍为茶中上品。三春茶则在立夏之前采摘，茶芽旁有两瓣附页，两叶一芽，形似雀舌，故称“雀舌”。四春茶采摘时，茶已成片，并带有茶梗，称为“梗片”，一般便不作泡茶之用了。

　　明前、雨前茶为龙井茶之上品，我们玻璃杯中刚刚泡上的新茶，叶片扁平如舟，缓缓地往下沉去，又慢慢地伸展开来，叶上细嫩的茸毫也清晰可见，茶水逐渐呈现出淡淡的绿色，这应该就是“雨前茶”了。轻轻啜上一口，顿时觉得清香满口，真是“接来片片通灵窍，啜处吟吟馨齿牙”。龙井茶不如别的茶叶那样香味浓郁，“啜之淡然，似乎无味”，但“饮过后，觉有一种太和之气，弥瀹乎齿颊之间。”此淡然之味，实乃茶中“至味”，这才是龙井茶的真滋味。

　　龙井茶的这种真滋味，是因为这里特殊的地理气候条件所造就的茶叶本身的优良品质，也依赖于其特殊的焙制加工过程。

　　此时正值采茶焙制的时节，龙井村几乎家家户户围着茶在忙碌着。这家院子廊下也摆放着一框框刚采摘的嫩叶，叶片绿中泛白，温润饱满。一口直径约有80厘米的电铁锅中，放着数量不多的茶叶，男主人用手在铁锅中翻炒着，动作缓慢而有节奏，但不停歇，茶叶随着炒茶人的手翻起抖落，逐渐飘散出阵阵清香，不久，碧绿的颜色也渐渐变淡，慢慢地渗进了些许灰色。炒茶人一边盯着锅里的茶叶，不停地旋转翻动，展示着焙炒的技巧，一边解释说，炒茶的诀窍有三：恰当的火候，锅的温度在220度左右为宜；恰当的时间，炒茶最忌心急贪快，青叶入锅，大约需炒八分钟，再经过数道工序方能成茶；恰当的数量，一锅茶叶，只能炒四两左右成茶，多了会青熟不匀，少了则可能过熟甚至焦黄，那可就真是砸锅了。看他神情专注，双手烫得发红，却是满脸笑意，笑意中轻轻荡漾着幸福。龙井村的茶农一年中也就这一个月左右的采茶、炒茶最为忙碌了，其他时候空闲时间居多。一家若有几亩茶园，每年产茶几百斤，价格每斤从几百到上千元不等，一年收入就在10万元上下，加上开茶室做农家菜的生意，全年收入自然是相当可观的了。身处青山绿水间，时间全由自己支配，收入又如此可观，城里许多靠工资生活的人，着实羡慕龙井村民过的是神仙生活呢。

　　龙井茶的闻名，自然也因了它与历代文人雅士，特别是与清乾隆皇帝的特殊关系。诗人品茶，将茶融于诗，诗有茶更清新脱俗，茶因诗更高雅芬芳。自辩才辟园种茶始，龙井茶便与诗词结下不解之缘。从宋至清，文人对龙井茶的诗词赞誉，不胜其数；不少诗词，如樊增祥的《以龙井叶馈云生有诗报谢次来韵》，翟瀚的《龙井采茶歌》，对龙井茶的环境、栽种、生长、炒制、特色和品饮，描述之细致精妙，为历代咏茶诗词中所罕见。乾隆六下江南，四次与西湖天竺、云栖、龙井结缘，访景观茶，题诗作歌，留下龙井八咏32首，《坐龙井上烹茶偶成》、《观采茶作歌》等许多诗作，对龙井风景和龙井茶赞誉有加。龙井茶经历代诗词的剪裁融铸，已成为有灵性有品位，与人交融的圣洁之物了。

　　要品尝龙井茶的这种真滋味，泡茶之法也极为讲究。茶圣陆羽有句名言：名茶还须好水泡。于是在杭州，便有龙井茶虎跑泉之说。冲泡龙井茶，讲究备具：茶具最好用透明无花的玻璃杯，以便更好地欣赏杯中茶叶的形状颜色；洗杯：茶是天地涵育的圣洁之物，茶杯必须清洗得冰清玉洁，一尘不染；置茶：茶与水比例得适宜，才能既不失茶性，又充分展现其特色；温杯：先注入少许开水，温润茶芽，以使茶叶舒展开来；悬壶：悬壶高冲，用手腕力量，上下提拉三次，注水入杯，以翻动茶叶，名曰“凤凰三点头”，此乃泡茶技巧，又为泡茶礼仪，以示对客人敬意。 茶馆中那种用极长的壶嘴从远处往杯中冲水的茶艺表演，也许就是从这种讲究中化出来的。

　　闲时邀三五好友，于瓦屋低窗下，览群山茶园，聊世事情怀，用素雅茶具，怀圣洁之心，品清泉绿茶，品茶人不知不觉间便进入了“天人一气，人茶交融”的美妙境界。

　　这也许就是龙井茶的魅力了！

文章出处：生活品质网（责任编辑：）

文章作者：庞学铨