深秋诱惑吃大闸蟹有讲究

　　一挑
　　当螃蟹垂死或已死时，蟹体内的组氨酸会分解产生组胺。组胺为一种有毒的物质，随着死亡时间的延长，蟹体积累的组胺越来越多，毒素越来越多，即使蟹煮熟了，这种毒素也不易被破坏。因此，千万不要吃死蟹。
　　1 、要掂将蟹拿在手里掂，手感沉重的为肥大壮实的好蟹，而手感轻飘的多是干瘪肉少的劣蟹。2 、要看蟹壳呈墨绿色的蟹一般体厚坚实，呈黄色的大多瘦弱。若能选到金毛金爪的蟹为最好。3 、要触触蟹眼时大蟹钳立即有反应的，拉蟹脚能有力缩回的，捏蟹脚时陷不进蟹壳的蟹为好蟹。4 、要翻将蟹翻转身来使之腹部朝天，能迅速用蟹足弹转翻回的蟹活力强，不能翻回的则活力差。5 、要放将蟹放在地上，能迅速爬行的是健壮的蟹。6 、要算俗话说，农历8 月挑雌蟹，9 月过后选雄蟹。就是说，从阳历10 月份以后应尽可能选雄蟹。因为这时的雄蟹性腺成熟，滋味营养最佳。
　　二二莱
　　螃蟹生长在江海湖泊里，又喜食小生物、水草及腐烂动物，蟹的体表、鳃部和胃肠道均沾满了细菌、病毒等致病微生物。所以，吃蒸煮熟的螃蟹是最卫生安全的。蒸煮螃蟹时要注意，在水开后至少还要再煮20 一30 分钟，煮熟煮透才可能把螃蟹体内的病菌杀死。
　　三扔
　　吃的时候必须除尽蟹鳃、蟹心、蟹胃、蟹肠4 样物质，因为这4 样东西含有细菌、病毒、污泥等特别多。
　　四，忌
　　1 、柿子柿子中含蹂酸，蟹肉富含蛋白，二者相遇，可凝固为靴酸蛋白，不易消化，食物容易滞留在肠内发酵，导致呕吐、腹痛、腹泻等症状。
　　2 、梨梨味甘性寒，蟹也性寒，二者同食，易伤人肠胃。
　　3 、花生花生性味甘平，脂肪含量达45 % ，油腻之物遇冷利之物易致腹泻，故蟹不宜与花生同食，肠胃虚弱者尤应忌之。
　　4 、泥鳅据《 本草纲目》 载：”泥鳅甘平无毒，能暖中益气，治消渴利水，阳事不起。”可见其性温补。而蟹性冷利，功能与此相反，故二者不宜同吃。